A principios del año 2006 concebimos la idea de crear una empresa vitivinícola de pequeño tamaño pero con una gran ambición: la de elaborar vinos excelentes y dotados de un carácter inconfundible.
Comenzamos por establecer la explotación en un viñedo de Bobal con cepas centenarias, situado junto al Cerro Gallina, en el paraje denominado “Quinchas del Hoyo” de Campo Arcís (Requena).
En primer término comenzamos el cultivo del viñedo con un doble propósito: conservar el carácter de las viejas cepas pero llevándolas con criterios modernos de control analítico constante, tanto de la tierra como de la vegetación. Y al mismo tiempo dirigir la poda encaminando la viña hacia una producción de calidad incuestionable.
En 2009, tres años después, podemos decir que nuestros propósitos iniciales se han conseguido. La viña de Bobal ha recuperado el vigor adecuado a la pequeña producción de alta calidad que necesitamos.
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En una parcela apropiada, hemos procedido al arranque para sustituir el Bobal por viñedo de Pinot Noir sobre espalderas, proceso que se completó en los meses de Mayo y Junio de 2009.
La combinación del mejor Bobal con uva selecta de Pinot Noir es la esperanza de futuro de Cerro Gallina S.L. para la elaboración de un vino de alta expresión en el que se perciba siempre la raza que aporta el viñedo viejo de Bobal.
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unos meses después de la plantación.
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La elasticidad del grano se comprueba a diario.
Las determinaciones analíticas nos indicarán el momento óptimo de la vendimia.